Externaliser : une fausse bonne solution ? A iso périmètre, iso-prestations et iso-qualité, l’externalisation, qu’elle porte sur les équipes d’agents de service ou les équipes cuisine, ne génère pas ou très peu d’économies : une solution optimisée en interne sera toujours plus économique. Le choix de l’externalisation oblige le prestataire à procéder à une réduction d’effectifs très sensible et socialement risquée ; de plus, elle contraint l’établissement à supporter des surcoûts évitables (TVA, marges, etc.). En outre, les prestataires sont soumis à une obligation de résultats, n’apportant aucune obligation de transparence sur les effectifs, l’absentéisme, les coûts réels, les remplacements, le turnover, etc.