Cas pratique
Étude d’impact d’une suppression de la vaisselle plastique
Restauration et services associés
Secteur public
Région : Aube
Type d’activité : MCO
Nombre de sites : 1
Nombre de lits et places : (792 lits et places),
Prestation actuelle : interne
Contexte : Dossier d’aide à la décision pour un passage en vaisselle porcelaine et suppression des plastiques au départ de la cuisine centrale.
Calcul des coûts de ce changement en main d’oeuvre, matériel et personnel (hors immobilier).
Evaluation des surfaces nécessaires au projet ; recommandations de formations adaptées.
| INTERVENTION | AOS | AOS + client | client |
| Nouvelle organisation | X | ||
| Postes | |||
| Planning | X | ||
| Fiches de Mission | |||
| Protocoles | |||
| Formation | |||
| Formation cuisinier | |||
| Formation encadrement | |||
| Outils | X | ||
| Dossier technique d’aide à la décision | X | ||
| Intervention sur site | X |